Acerca de la receta
Ingredientes
Para 2 porciones:
2 boniatos pequeños o 1 mediano (150gr)
PARA EL CURRY:
100gr de carne de añojo magra picada o molida
1 cda. de garbanzos de bote
1/4 de cebolleta y 1/4 de pimiento rojo picados en cuadritos pequeños
1 cda. de puerro picado pequeño
1 cdta. de pimentón dulce o paprika
1 cdta. de ajo en polvo
1 cdta. de curry en polvo
1 cdta. de canela en polvo
1 chorrito de aceite de oliva virgen
Sal, pimienta y jengibre en polvo al gusto.
PARA EL PICADILLO:
6 tomatitos cherry
20 gr de mango
20 gr de aguacate
Zumo de 1/2 limón
Hojitas de hierbabuena
Preparación
1. Pon en una sartén mediana un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen y enciende la hornilla a fuego alto.
2. Sofríe en el aceite el pimiento, la cebolleta y el puerro hasta que pochen.
3. Agrega la sal, el ajo en polvo, la canela, la paprika, el curry y el jengibre y mezcla bien.
4. Agrega los garbanzos y la carne de añojo picada poco a poco y mezclala con los vegetales y especias.
5. Cuando esté hecha la carne, agrega 1 vaso de agua, revuelve y baja el fuego.
6. Deja bajar el líquido y mientras tanto, prepara el picadillo y el boniato.
7. Quita la piel de los boniatos, córtalos en mitades y mételos por 20 minutos a 180ª en el airfryer con un chorrito de aceite por encima.
8. Para el picadillo, corta el mango y el aguacate en cuadritos y corta los tomatitos en cuartos.
9. Pon el picadillo en un bol, salpimenta, agrega el zumo de limón y revuelve.
9. Cuando estén suaves los boniatos, sácalos con cuidado del airfryer y hazles un corte por la mitad a lo largo sin llegar a cortarlos completamente.
10. Ábrelos suavemente con la ayuda de una cuchara formando un barco y pon 2 cucharadas de la carne adentro.
11. Pon encima una cucharada del picadillo de mango, aguacate y tomatitos.
12. Decora con hojitas de hierbabuena y semillas de sésamo cubiertas de wasabi.
314 calorías POR PORCIÓN :
35% carb / 23% Prot / 42% grasa